¿Qué es la fitasa?
La fitasa es una enzima fosfatasa que elimina paso a paso los grupos fosfato del fitato (mio-inositol hexakisfosfato). En las semillas vegetales, gran parte del fósforo se almacena como fitato, que los monogástricos como cerdos y aves digieren mal porque carecen de suficiente actividad fitásica en el intestino.
Las fitasas para piensos se producen por fermentación con microorganismos seleccionados. Se clasifican en 3-fitasas o 6-fitasas según la posición del anillo de inositol en la que empiezan a eliminar fosfato; muchas fitasas modernas son 6-fitasas bacterianas, mientras que los primeros productos eran sobre todo 3-fitasas fúngicas.
¿Qué función cumple en el pienso?
- Liberación de fósforo: hace disponible para el animal el fósforo ligado al fitato, por lo que hay que añadir menos fosfato dicálcico o monocálcico.
- Medio ambiente: un menor uso de fosfatos inorgánicos y una mejor digestibilidad del fósforo reducen el fósforo excretado en el estiércol.
- Otros nutrientes: el fitato también se une al calcio, el zinc, el hierro y otros minerales y puede reducir la digestibilidad de la proteína y la energía; su degradación puede mejorar la disponibilidad de estos nutrientes.
- Dosis altas: algunos nutricionistas usan la fitasa por encima del nivel necesario para liberar fósforo, con el fin de degradar más el fitato y reducir sus efectos antinutricionales, un enfoque que suele llamarse superdosificación.
- Especies: se usa sobre todo en piensos para aves, cerdos y acuicultura; los rumiantes no suelen necesitar suplementación porque los microbios del rumen producen fitasa.
¿Qué significa FTU?
La actividad de la fitasa se expresa en FTU (también FYT o U, según el proveedor). Una FTU se define en general como la cantidad de enzima que libera 1 micromol de fosfato inorgánico por minuto a partir de fitato sódico a pH 5,5 y 37 °C en las condiciones de ensayo especificadas.
Como las fitasas difieren en su pH óptimo, su velocidad y su resistencia a las proteasas digestivas, el mismo número de FTU de dos productos no da necesariamente la misma liberación de fósforo en el animal. Por ello, la formulación debe usar los valores de matriz recomendados para el producto concreto.
¿Cómo se establece el uso de fitasa?
El nutricionista decide la actividad de fitasa por tonelada de pienso y asigna valores de matriz, es decir, las cantidades de fósforo disponible, calcio y a veces aminoácidos y energía que se atribuyen a la enzima. Dependen del producto, la dosis, el contenido de fitato de las materias primas, el nivel de calcio de la dieta y la especie.
Un calcio elevado en la dieta y el tamaño de partícula de la caliza pueden reducir la eficacia de la fitasa, por lo que el calcio y el fósforo se equilibran conjuntamente. Para las especies autorizadas y las dosis mínimas recomendadas prevalecen la normativa local y la etiqueta del producto.
Criterios de calidad y estabilidad
- Actividad garantizada (FTU/g) al final de la vida útil, confirmada por el certificado de análisis.
- Estabilidad térmica: la fitasa es una proteína y puede perder actividad durante el acondicionamiento y el granulado; a temperaturas altas se usan productos recubiertos o intrínsecamente termoestables, o la aplicación líquida posgranulado.
- Estabilidad en almacenamiento: la actividad puede disminuir con el tiempo, sobre todo en condiciones cálidas y húmedas; es importante almacenarla en un lugar fresco y seco.
- Compatibilidad con la premezcla: el contacto con oligoelementos, cloruro de colina y humedad en premezclas concentradas puede reducir la actividad enzimática, por lo que se tienen en cuenta el tiempo de almacenamiento y la composición de la premezcla.
- Trazabilidad del lote y análisis de actividad documentado.
CTF Premix y la fitasa
La fitasa no forma parte de la gama estándar de CTF Premix, pero su inclusión en premezclas a medida puede evaluarse bajo pedido. Nuestro equipo técnico tiene en cuenta la forma de la enzima, su estabilidad junto a los oligoelementos y otros componentes, y el tiempo de almacenamiento previsto. Las premezclas a medida se fabrican en nuestra planta de Ankara bajo ISO 9001:2015 y GMP, con trazabilidad del lote.
Esta página tiene fines informativos generales. Las dosis de inclusión y la elección del producto deben decidirse con un nutricionista, teniendo en cuenta la especie, la formulación del pienso y la normativa aplicable.