¿De dónde procede la actividad del ajo?
Los dientes de ajo intactos contienen aliína, un aminoácido azufrado inodoro, y la enzima aliinasa en compartimentos separados. Cuando el diente se machaca o se corta, la enzima transforma la aliína en alicina, el compuesto responsable del olor penetrante del ajo fresco.
La alicina es muy inestable. En cuestión de horas o días, y más rápido con el calor, se transforma en otros compuestos azufrados como el sulfuro de dialilo, el disulfuro de dialilo y el trisulfuro de dialilo (los componentes principales del aceite de ajo), así como el ajoeno y las vinilditiínas. Esta química es la clave para entender los productos de ajo: lo que contiene un producto depende en gran medida de cómo se ha procesado y almacenado.
Formas de ajo utilizadas en piensos
- Ajo deshidratado en polvo: conserva la aliína y la aliinasa, por lo que a menudo se caracteriza por su «potencial de alicina», es decir, la alicina que puede formarse cuando el polvo se humedece.
- Aceite de ajo: se obtiene por destilación por arrastre de vapor; contiene principalmente sulfuros de alilo en lugar de alicina.
- Extractos: estandarizados según un compuesto marcador definido o según los compuestos azufrados totales.
- Productos encapsulados y en mezclas: formas protegidas que mejoran la estabilidad durante el almacenamiento y la granulación, a menudo combinadas con otros extractos vegetales en mezclas fitogénicas.
¿Qué función cumple en el pienso?
El ajo es ante todo un aromatizante potente. Además, la investigación ha estudiado varios efectos del ajo y sus compuestos azufrados. Los resultados varían según el producto, la dosis y las condiciones, por lo que deben describirse con prudencia.
- Aves y porcino: estudiado por su apoyo a la salud intestinal, su influencia sobre la microbiota intestinal y el estado antioxidante, y por sus efectos sobre los rendimientos productivos; las respuestas no son constantes entre estudios.
- Rumiantes: el aceite de ajo y sus compuestos se han investigado, sobre todo en estudios de laboratorio, por sus efectos sobre la fermentación ruminal y la producción de metano.
- Palatabilidad: su fuerte olor puede mejorar o reducir el consumo de pienso según la especie y la dosis.
- Transferencia de sabor: a niveles altos, el sabor a ajo puede pasar a la leche o los huevos.
Situación reglamentaria y alegaciones
En muchos mercados, los preparados de ajo se regulan principalmente como aromatizantes. En Canadá, por ejemplo, el ajo se acepta en los piensos para ganado como ingrediente aromatizante, y alegaciones como el efecto repelente de insectos no son alegaciones aceptables para piensos. El ajo no debe presentarse como sustituto de los antibióticos ni como tratamiento de enfermedades. La categoría permitida, la redacción de la etiqueta y la dosis de inclusión dependen de la normativa local y de la etiqueta del producto, que prevalecen siempre.
Criterios de calidad
- Estandarización: contenido declarado de potencial de alicina, sulfuros de alilo o compuestos azufrados totales, indicando el método analítico.
- Estabilidad: protección frente al calor, el oxígeno y la humedad; datos de estabilidad en premezclas y durante la granulación.
- Identidad y origen: identidad botánica y método de procesado (polvo, aceite, extracto).
- Contaminantes: microbiología, micotoxinas, metales pesados y, en el caso de los extractos, residuos de disolventes dentro de los límites para piensos.
- Trazabilidad: certificado de análisis (CoA) y número de lote para cada partida.
CTF Premix y el ajo
Los ingredientes fitogénicos a base de ajo pueden evaluarse para su inclusión en las premezclas a medida de CTF Premix bajo petición, teniendo en cuenta la especie de destino, la normativa del mercado de destino y la estabilidad de la forma elegida. Las premezclas se fabrican en nuestra planta de 10.000 m² en Ankara bajo ISO 9001:2015 y GMP con trazabilidad de lote, y el certificado de análisis de cada lote puede consultarse en la página de verificación de lotes.
Esta página tiene fines informativos generales. Las dosis de inclusión y la elección del producto deben decidirse con un nutricionista, teniendo en cuenta la especie, la formulación del pienso y la normativa aplicable.