Qu'est-ce que la paroi de levure ?
La cellule de levure est entourée d'une paroi qui représente une part importante de sa matière sèche. La couche externe se compose principalement de mannoprotéines (protéines riches en mannose), la couche interne principalement de bêta-1,3 et bêta-1,6-glucanes, avec une faible quantité de chitine. La paroi de levure est obtenue en lysant les cellules de levure (autolyse ou hydrolyse), en séparant le contenu soluble (extrait de levure) et en séchant la fraction pariétale insoluble.
La levure peut provenir de la brasserie, de la boulangerie ou de la production d'éthanol, ou être cultivée spécialement à cet effet. La source, la souche et le procédé influencent la composition et donc les propriétés fonctionnelles.
Quel est son rôle dans l'alimentation animale ?
- Mannane-oligosaccharides (MOS) : certaines bactéries intestinales dotées de fimbriae spécifiques du mannose, comme certaines souches d'E. coli et de Salmonella, peuvent se fixer sur les mannanes au lieu de la paroi intestinale, ce qui contribue à réduire leur colonisation.
- Bêta-glucanes : reconnus par des récepteurs des cellules immunitaires, ils sont associés au soutien des réponses immunitaires innées de l'animal, en particulier lors des périodes de stress comme le sevrage ou la vaccination.
- Santé intestinale : souvent utilisée dans les aliments pour volailles, porcelets et veaux dans le cadre de stratégies de soutien de la santé intestinale.
- Adsorption des mycotoxines : la fraction glucanes et glucomannanes peut adsorber certaines mycotoxines, dont certaines que les argiles fixent mal.
Paroi de levure et capteurs de mycotoxines à base d'argile
Les minéraux argileux comme la bentonite (montmorillonite) fixent bien les mycotoxines planes et polaires comme l'aflatoxine B1, mais leur effet sur les toxines moins polaires comme la zéaralénone est limité. Les bêta-glucanes de la paroi de levure agissent par un autre mécanisme, principalement des liaisons faibles et la structure tridimensionnelle des chaînes de glucanes, et des études en laboratoire et chez l'animal montrent une adsorption de la zéaralénone et de quelques autres toxines.
C'est pourquoi de nombreux capteurs de mycotoxines multicomposants associent un minéral argileux et de la paroi de levure : l'argile couvre les aflatoxines, tandis que la fraction levure élargit le spectre et apporte un soutien à la santé intestinale et à l'immunité. Aucun produit ne fixe toutes les mycotoxines de manière égale ; le captage du déoxynivalénol (DON) et des fumonisines reste difficile pour les deux adsorbants. L'analyse des matières premières et de bonnes conditions de stockage restent essentielles.
Comment le taux d'incorporation est-il évalué ?
La paroi de levure n'est pas un nutriment essentiel ; il n'existe donc pas de besoin au sens classique. Le taux d'incorporation dépend de l'objectif (soutien de la santé intestinale ou gestion du risque mycotoxique), de l'espèce et du stade de production, du niveau de pression et de la composition du produit concerné. Comme la teneur et l'activité varient fortement d'un produit à l'autre, la recommandation du fournisseur, la réglementation locale et l'étiquette du produit prévalent.
Critères de qualité
- Teneur en bêta-glucanes et en mannanes : valeurs déclarées, avec indication de la méthode d'analyse, car des méthodes différentes donnent des résultats différents.
- Source et procédé : espèce et origine de la levure, degré de purification.
- Humidité et protéines : indicateurs du séchage et du contenu cellulaire résiduel.
- Qualité microbiologique : absence de Salmonella et d'autres contaminants.
- Contaminants : mycotoxines et métaux lourds dans les limites de la législation sur l'alimentation animale.
- Traçabilité : un certificat d'analyse (CoA) et un numéro de lot pour chaque lot.
CTF Premix et la paroi de levure
CTF Premix produit des capteurs de mycotoxines à base de montmorillonite et de la bentonite de qualité alimentaire dans son usine de 10 000 m² à Ankara, sous ISO 9001:2015 et GMP. Les demandes de solutions de captage associant minéraux argileux et composants de paroi de levure sont étudiées par notre équipe technique en fonction du profil mycotoxique, de l'espèce cible et de l'usage. Chaque lot est traçable, et son certificat d'analyse peut être consulté sur la page de vérification des lots.
Cette page est fournie à titre d'information générale. Les taux d'incorporation et le choix du produit doivent être définis avec un nutritionniste, en tenant compte de l'espèce, de la formule de l'aliment et de la réglementation applicable.