D'où vient l'activité de l'ail ?
Les gousses d'ail intactes contiennent de l'alliine, un acide aminé soufré inodore, et l'enzyme alliinase, dans des compartiments séparés. Lorsque la gousse est écrasée ou coupée, l'enzyme convertit l'alliine en allicine, le composé responsable de l'odeur piquante de l'ail frais.
L'allicine est très instable. En quelques heures à quelques jours, et plus vite sous l'effet de la chaleur, elle se transforme en d'autres composés soufrés comme le sulfure de diallyle, le disulfure de diallyle et le trisulfure de diallyle (principaux constituants de l'huile d'ail), ainsi qu'en ajoène et en vinyldithiines. Cette chimie est la clé pour comprendre les produits à base d'ail : ce que contient un produit dépend fortement de la façon dont il a été transformé et stocké.
Formes d'ail utilisées dans l'aliment
- Poudre d'ail séchée : conserve l'alliine et l'alliinase ; elle est donc souvent caractérisée par son « potentiel en allicine », c'est-à-dire l'allicine pouvant se former lorsque la poudre est humidifiée.
- Huile d'ail : obtenue par distillation à la vapeur ; contient principalement des sulfures d'allyle plutôt que de l'allicine.
- Extraits : standardisés sur un composé marqueur défini ou sur les composés soufrés totaux.
- Produits encapsulés et en mélange : formes protégées qui améliorent la stabilité au stockage et à la granulation, souvent associées à d'autres extraits végétaux dans des mélanges phytogéniques.
Quel est son rôle dans l'alimentation animale ?
L'ail est avant tout un arôme puissant. Au-delà, la recherche s'est intéressée à l'ail et à ses composés soufrés pour plusieurs effets. Les résultats varient selon le produit, la dose et les conditions ; ils doivent donc être présentés avec prudence.
- Volailles et porcs : étudié pour le soutien de la santé intestinale, son influence sur le microbiote intestinal et le statut antioxydant, et pour ses effets sur les performances de croissance ; les réponses ne sont pas constantes d'une étude à l'autre.
- Ruminants : l'huile d'ail et ses composés ont été étudiés, surtout en laboratoire, pour leurs effets sur la fermentation ruminale et la production de méthane.
- Appétence : l'odeur forte peut améliorer ou réduire la consommation d'aliment selon l'espèce et la dose.
- Goût transmis aux produits : à doses élevées, la saveur d'ail peut passer dans le lait ou les œufs.
Statut réglementaire et allégations
Sur de nombreux marchés, les préparations d'ail sont réglementées principalement comme arômes. Au Canada, par exemple, l'ail est accepté dans les aliments du bétail comme ingrédient aromatisant, et des allégations comme l'effet répulsif contre les insectes ne sont pas des allégations acceptables pour un aliment. L'ail ne doit pas être présenté comme un substitut aux antibiotiques ni comme un traitement de maladie. La catégorie autorisée, la formulation de l'étiquette et le taux d'incorporation dépendent de la réglementation locale et de l'étiquette du produit, qui prévalent toujours.
Critères de qualité
- Standardisation : teneur déclarée en potentiel d'allicine, en sulfures d'allyle ou en composés soufrés totaux, avec indication de la méthode d'analyse.
- Stabilité : protection contre la chaleur, l'oxygène et l'humidité ; données de stabilité dans les prémélanges et lors de la granulation.
- Identité et origine : identité botanique et procédé de fabrication (poudre, huile, extrait).
- Contaminants : microbiologie, mycotoxines, métaux lourds et, pour les extraits, résidus de solvants dans les limites applicables aux aliments pour animaux.
- Traçabilité : un certificat d'analyse (CoA) et un numéro de lot pour chaque lot.
CTF Premix et l'ail
Les ingrédients phytogéniques à base d'ail peuvent, sur demande, être étudiés en vue de leur inclusion dans les prémélanges sur mesure de CTF Premix, en tenant compte de l'espèce cible, de la réglementation du marché de destination et de la stabilité de la forme choisie. Les prémélanges sont produits dans notre usine de 10 000 m² à Ankara sous ISO 9001:2015 et GMP avec traçabilité par lot, et le certificat d'analyse de chaque lot peut être consulté sur la page de vérification des lots.
Cette page est fournie à titre d'information générale. Les taux d'incorporation et le choix du produit doivent être définis avec un nutritionniste, en tenant compte de l'espèce, de la formule de l'aliment et de la réglementation applicable.