فعالیت سیر از کجا می‌آید؟
حبه‌های سالم سیر آلیین، یک اسید آمینه گوگردی بی‌بو، و آنزیم آلییناز را در بخش‌های جداگانه دارند. وقتی حبه له یا بریده شود، آنزیم آلیین را به آلیسین تبدیل می‌کند؛ ترکیبی که بوی تند سیر تازه از آن است.
آلیسین بسیار ناپایدار است. در عرض چند ساعت تا چند روز، و با حرارت سریع‌تر، به ترکیبات گوگردی دیگری مانند دی‌آلیل سولفید، دی‌آلیل دی‌سولفید و دی‌آلیل تری‌سولفید (اجزای اصلی روغن سیر) و نیز آجوئن و وینیل‌دی‌تیین‌ها تبدیل میشود. این شیمی کلید درک محصولات سیر است: آنچه یک محصول دارد به‌شدت به نحوه فراوری و نگه‌داری آن بستگی دارد.
اشکال سیر مورد استفاده در خوراک
- پودر سیر خشک: آلیین و آلییناز را حفظ می‌کند، بنابراین اغلب با «پتانسیل آلیسین»، یعنی آلیسینی که هنگام مرطوب شدن پودر می‌تواند تشکیل شود، توصیف میشود.
- روغن سیر: با تقطیر با بخار به دست می‌آید؛ عمدتاً آلیل سولفیدها دارد و نه آلیسین.
- عصاره‌ها: بر اساس یک ترکیب نشانگر تعریف‌شده یا کل ترکیبات گوگردی استاندارد میشوند.
- محصولات کپسوله و ترکیبی: اشکال محافظت‌شده‌ای که پایداری را در انبارداری و پلتسازی بهبود میدهند و اغلب در ترکیبات فیتوژنیک با سایر عصاره‌های گیاهی ترکیب میشوند.
در خوراک دام چه نقشی دارد؟
سیر پیش از هر چیز یک طعم‌دهنده قوی است. فراتر از آن، پژوهش‌ها اثرات مختلفی را برای سیر و ترکیبات گوگردی آن بررسی کرده‌اند. نتایج بسته به محصول، دوز و شرایط متفاوت است، بنابراین باید با احتیاط توصیف شوند.
- طیور و خوک: برای پشتیبانی از سلامت روده، اثر بر میکروبیوتای روده و وضعیت آنتی‌اکسیدانی، و اثر بر عملکرد رشد مطالعه شده است؛ پاسخ‌ها در مطالعات مختلف یکسان نیست.
- نشخوارکنندگان: روغن سیر و ترکیبات آن، عمدتاً در مطالعات آزمایشگاهی، از نظر اثر بر تخمیر شکمبه و تولید متان بررسی شده‌اند.
- خوش‌خوراکی: بوی قوی آن بسته به گونه و دوز می‌تواند مصرف خوراک را افزایش یا کاهش دهد.
- انتقال طعم به محصول: در سطوح بالا، طعم سیر ممکن است به شیر یا تخم‌مرغ منتقل شود.
وضعیت قانونی و ادعاها
در بسیاری از بازارها، فراورده‌های سیر عمدتاً به‌عنوان طعم‌دهنده تنظیم میشوند. برای نمونه، در کانادا سیر به‌عنوان جزء طعم‌دهنده در خوراک دام پذیرفته شده است و ادعاهایی مانند دفع حشرات، ادعای قابل قبولی برای خوراک نیستند. سیر نباید به‌عنوان جایگزین آنتی‌بیوتیک‌ها یا درمان بیماری معرفی شود. رده مجاز، متن برچسب و میزان افزودن به مقررات محلی و برچسب محصول بستگی دارد که همواره ملاک است.
معیارهای کیفی
- استانداردسازی: میزان اعلام‌شده پتانسیل آلیسین، آلیل سولفیدها یا کل ترکیبات گوگردی، همراه با ذکر روش آنالیز.
- پایداری: حفاظت در برابر حرارت، اکسیژن و رطوبت؛ داده‌های پایداری در پریمیکس‌ها و هنگام پلتسازی.
- هویت و منشأ: هویت گیاه‌شناختی و روش فراوری (پودر، روغن، عصاره).
- آلاینده‌ها: میکروبیولوژی، مایکوتوکسین‌ها، فلزات سنگین و، برای عصاره‌ها، باقی‌مانده حلال در محدوده حدود خوراک.
- ردیابی‌پذیری: گواهی آنالیز (CoA) و شماره بچ برای هر محموله.
CTF Premix و سیر
مواد فیتوژنیک پایه سیر را می‌توان در صورت درخواست، با در نظر گرفتن گونه هدف، مقررات بازار مقصد و پایداری شکل انتخاب‌شده، برای گنجاندن در پریمیکس‌های سفارشی CTF Premix ارزیابی کرد. پریمیکس‌ها در کارخانه ۱۰٬۰۰۰ متر مربعی ما در آنکارا و مطابق با ISO 9001:2015 و GMP با ردیابی‌پذیری بچ تولید میشوند و گواهی آنالیز هر بچ در صفحه استعلام بچ قابل مشاهده است.
این صفحه صرفاً جنبه اطلاع‌رسانی عمومی دارد. میزان مصرف و انتخاب محصول باید با مشورت متخصص تغذیه و با در نظر گرفتن گونه دام، فرمولاسیون خوراک و مقررات جاری تعیین شود.