¿Qué es la pared celular de levadura?
La célula de levadura está rodeada por una pared que representa una parte importante de su materia seca. La capa externa está formada principalmente por manoproteínas (proteínas ricas en manosa) y la interna principalmente por beta-1,3 y beta-1,6 glucanos, con una pequeña cantidad de quitina. La pared celular de levadura se obtiene rompiendo las células de levadura (autólisis o hidrólisis), separando el contenido soluble (extracto de levadura) y secando la fracción insoluble de la pared.
La levadura puede proceder de la elaboración de cerveza, la panadería o la producción de etanol, o cultivarse específicamente para este fin. El origen, la cepa y el proceso influyen en la composición y, por tanto, en las propiedades funcionales.
¿Qué función cumple en el pienso?
- Mananooligosacáridos (MOS): ciertas bacterias intestinales con fimbrias específicas de manosa, como algunas cepas de E. coli y Salmonella, pueden adherirse a los mananos en lugar de a la pared intestinal; esto ayuda a reducir su colonización.
- Betaglucanos: son reconocidos por receptores de las células inmunitarias y se asocian con el apoyo a las respuestas inmunitarias innatas del animal, sobre todo en periodos de estrés como el destete o la vacunación.
- Salud intestinal: se utiliza a menudo en piensos de aves, lechones y terneros como parte de estrategias de apoyo a la salud intestinal.
- Adsorción de micotoxinas: la fracción de glucanos y glucomananos puede adsorber determinadas micotoxinas, incluidas algunas que las arcillas fijan mal.
Pared celular de levadura junto a secuestrantes a base de arcilla
Los minerales arcillosos como la bentonita (montmorillonita) fijan bien micotoxinas planas y polares como la aflatoxina B1, pero su efecto sobre toxinas menos polares como la zearalenona es limitado. Los betaglucanos de la pared celular de levadura actúan mediante un mecanismo distinto, principalmente enlaces débiles y la estructura tridimensional de las cadenas de glucano, y los estudios de laboratorio y en animales muestran adsorción de zearalenona y de algunas otras toxinas.
Por este motivo, muchos secuestrantes de micotoxinas multicomponente combinan un mineral arcilloso con pared celular de levadura: la arcilla cubre las aflatoxinas, mientras que la fracción de levadura amplía el espectro y aporta apoyo a la salud intestinal y al sistema inmunitario. Ningún producto fija todas las micotoxinas por igual; el secuestro del deoxinivalenol (DON) y de las fumonisinas sigue siendo difícil para ambos adsorbentes. El análisis de las materias primas y un buen almacenamiento siguen siendo esenciales.
¿Cómo se determina la dosis de inclusión?
La pared celular de levadura no es un nutriente esencial, por lo que no existe una necesidad en sentido clásico. La dosis de inclusión depende del objetivo (apoyo a la salud intestinal o gestión del riesgo de micotoxinas), de la especie y la fase productiva, del nivel de desafío y de la composición del producto concreto. Como el contenido y la actividad varían mucho entre productos, prevalecen la recomendación del proveedor, la normativa local y la etiqueta del producto.
Criterios de calidad
- Contenido en betaglucanos y mananos: valores declarados, indicando el método analítico, ya que métodos distintos dan resultados distintos.
- Origen y proceso: especie y procedencia de la levadura, grado de purificación.
- Humedad y proteína: indicadores del secado y del contenido celular remanente.
- Calidad microbiológica: libre de Salmonella y de otros contaminantes.
- Contaminantes: micotoxinas y metales pesados dentro de los límites de la legislación sobre alimentación animal.
- Trazabilidad: certificado de análisis (CoA) y número de lote para cada partida.
CTF Premix y la pared celular de levadura
CTF Premix fabrica secuestrantes de micotoxinas a base de montmorillonita y bentonita de grado alimenticio en su planta de 10.000 m² en Ankara, bajo ISO 9001:2015 y GMP. Las solicitudes de soluciones secuestrantes que combinan minerales arcillosos con componentes de pared celular de levadura son evaluadas por nuestro equipo técnico según el perfil de micotoxinas, la especie de destino y el uso. Cada lote es trazable y su certificado de análisis puede consultarse en la página de verificación de lotes.
Esta página tiene fines informativos generales. Las dosis de inclusión y la elección del producto deben decidirse con un nutricionista, teniendo en cuenta la especie, la formulación del pienso y la normativa aplicable.